Fermentación de alimentos: lo que solía ser un ritual constante en la cocina de la abuela ahora vuelve a estar de moda. Pero, ¿qué es la fermentación y cómo funciona? Te traemos los mejores consejos para alimentos duraderos.
¿Qué es la fermentación?
La palabra «fermentación» proviene del latín y a menudo se traduce como «fermentación». Los alimentos se conservan durante mucho tiempo a través de la fermentación natural, sin una larga preparación y cocción en la cocina. Una variedad de verduras simplemente se cortan en trozos pequeños y se mezclan con sal.
La sal extrae agua, azúcar y almidón de las verduras, que se convierten en ácido láctico en el recipiente en ausencia de aire. Esta fermentación con la ayuda de las bacterias del ácido láctico hace que la comida dure más tiempo sin vitaminas.
En el clip: sopa de repollo del chef profesional Semi Hasin
¿Cuándo es adecuada la fermentación?
Básicamente, puedes fermentar cualquier verdura y conservarla durante mucho tiempo. Puede fermentar repollo, champiñones, pepperoni o frijoles cortados en cubitos, pepinos o zanahorias. Pero una mezcla de diferentes tipos tampoco es un problema. Sobre todo en grandes cantidades, merece la pena conservar los alimentos de forma fácil y rápida para que duren más. La única excepción: los tomates no son fáciles de fermentar debido a su consistencia blanda.
Fermentación adecuada: funciona así:
Para fermentar 1 kg de verduras necesitarás:
- 1 litro de agua
- 20 g de sal (2% del total de verduras)
- Tarro con tapón de rosca / tarro basculante
- Una hoja de parra o col
- Agregue sal al agua y revuelva hasta que se disuelva.
- Retire los tallos y tallos de las verduras. Luego corte las verduras en trozos pequeños (0.3 -0.5 rebanadas gruesas). Sin embargo, las verduras ralladas también se pueden fermentar de forma tradicional.
- Coloque las verduras en un bol. Con variedad, vale la pena volver a mezclar todo bien.
- Coloque un vaso vacío con verduras 10 cm por debajo del borde. También puede deducir alguna cantidad.
- Vierta la salmuera en el frasco hasta que esté bien cubierto. Para evitar que las verduras floten en la superficie, vale la pena cubrirlas con una hoja de parra lavada o una hoja de col. Alternativamente, también es adecuado un tazón pequeño.
- Limpiar el borde y cerrar ligeramente la tapa para liberar los gases durante la fermentación.
- Deja el recipiente a un lado a temperatura ambiente durante 5 a 7 días y deja que las verduras fermenten. Cuanto más tiempo se fermentan las verduras, más intenso es el sabor.
Atención: Estos son los 5 errores más comunes al fermentar
- El tarro de albañil no está lo suficientemente limpio o esterilizado: asegúrese de que el tarro esté libre de otras bacterias para evitar el moho.
- La jarra se cierra con demasiada facilidad: en este caso, entra aire en la jarra, lo que puede detener la fermentación. Los depósitos blancos son a menudo un signo de fermentación fallida.
- Frasco cerrado con demasiada fuerza: especialmente con una tapa de rosca, un frasco puede enroscarse rápidamente con demasiada fuerza. Como resultado, los gases no pueden escapar, lo cual es vital para el proceso. Si la tapa de su frasco se hincha después de unas horas, lo selló demasiado herméticamente.
- Elegir la temperatura incorrecta: Para que se lleve a cabo la fermentación, su recipiente debe almacenarse entre 18 y 24 grados. Razón: Las bacterias del ácido láctico funcionan mejor a temperaturas cálidas. Por lo tanto, no necesita vaciar espacio en el refrigerador durante la fermentación y el almacenamiento posterior.
- Muy poca salmuera en el recipiente: Durante la fermentación, el jugo puede ser extraído de las verduras y reabsorbido por las verduras. Esto hace que la fermentación sea más susceptible al oxígeno y al crecimiento de moho. Es por eso que vale la pena verter agua salada en el recipiente. Pruebe las verduras de vez en cuando para asegurarse de que todavía están buenas.
¿Por qué las verduras fermentadas son tan saludables?
Hace tiempo que sabemos que las verduras son saludables. Sin embargo, a diferencia de las verduras hervidas, las verduras fermentadas son significativamente más saludables. La razón: la mayoría de las vitaminas no se pueden hervir y se retienen durante mucho tiempo durante la fermentación. Además, el proceso de fermentación natural tiene un efecto positivo sobre la flora intestinal, fortaleciendo nuestro sistema inmunológico y la sensación general de bienestar.
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