Foto: Prensa de Wakefield
La historia de la galleta Anzac se remonta al siglo XVIII y, contrariamente a la creencia popular, no evolucionó a partir del pastel de avena escocés, según un historiador culinario.
La historiadora residente en Australia, Alison Reynolds, dijo a RNZ mañana anjak El predecesor de Anzac Biscuit se remonta a 1747 en un libro escrito por la inglesa Hannah Glass. Hizo que el arte de cocinar sea simple y fácil..
Las galletas no eran como las galletas Anzac actuales, sino que usaban mantequilla derretida y tenían los mismos ingredientes y el mismo método, dijo.
Muchos creían que se originaba a partir del pastel de avena, pero eso no era cierto, afirmó. Las galletas Anzac usan copos de avena, mientras que los pasteles de avena usan harina de avena molida.
También se preparaban, horneaban y servían de forma diferente pasteles de avena y galletas Anzac.
Reynolds dijo que las galletas que los kiwis conocen y aman hoy fueron perfeccionadas por inmigrantes escoceses que llegaron tanto a Australia como a Nueva Zelanda.
«Me gusta decir que las galletas se crearon en ambos países al mismo tiempo».
Antes de 1915, se les conocía con otros nombres como 'Nutties' o 'Munchies', dijo.
Durante la Primera Guerra Mundial, las esposas y madres comenzaron a enviar galletas a los soldados en el frente, y se las conoció como «Galletas de la Cruz Roja» o «Galletas de Soldados».
«Querían enviar algo nutritivo porque les preocupaba que las tropas no estuvieran bien alimentadas».
En versiones anteriores se intercalaban dos galletas con mermelada, pero eso cambió durante los años de la guerra.
Los huevos también se eliminaron de la receta en ese momento y se agregó almíbar dorado, dijo Reynolds.
«Las esposas y madres prudentes sabían que las galletas no se podían conservar por mucho tiempo y que, debido a la guerra, los huevos no siempre estaban listos».
Además de las galletas enviadas a los soldados y enfermeras en el frente, también se horneaban para recaudar fondos para el esfuerzo bélico.
Después de la formación del Cuerpo de Ejército de Australia y Nueva Zelanda en 1914, pasaron a ser conocidas como galletas Anzac.
Reynolds afirma que la primera referencia impresa al nombre se encuentra en la octava edición. Libro de cocina de San AndrésFue publicado en 1919.
Sin embargo, dijo, a menudo hay un retraso de dos o tres años entre que una receta se vuelve popular y se publica en un libro de cocina.
Reynolds dijo que el almíbar dorado era «absolutamente esencial» para las galletas Anzac: «no lo sustituyas por miel, no lo sustituyas por nada más».
Debido a que el jarabe dorado embotellado suele ser más líquido, debe provenir de una lata en lugar de una botella exprimible, dijo.
Consulte las recetas de Reynolds de galletas Anzac crujientes y masticables aquí.
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