En los últimos años, las dos tendencias han ido en paralelo. Por un lado Comida Es verdad Y un cambio hacia la sostenibilidad ambiental y económica que promueva el comercio local o los productos frescos. Por otro lado, a raíz del catastrófico crecimiento económico, en su mayoría productos veganos sintéticos y ultraprocesados: dentro de seis años, las ventas de productos veganos alcanzarán un beneficio de 000 24.000 millones. Una revolución, pero no una dieta saludable.
Tarifas más elevadas. El brote de veganos ha estimulado la producción de sustitutos de plantas que imitan los alimentos estelares de los animales. Comida rapida y Lo peor, Pero vegano. En 2017, 6% Los estadounidenses se declararon veganos, lo que significa 500% de crecimiento Comparado con las estadísticas de 2014. La demanda de menús veganos en los restaurantes ha aumentado un 987% en los últimos años. Es apto para saber entender la industria alimentaria.
Como siempre. Como en otros campos de la alimentación, la producción de alimentos veganos es particularmente rentable si se utilizan para su preparación materias primas de bajo valor nutricional o baratas. Y esto Dirección Una industria se centra más en reflejar la textura y el sabor de la hamburguesa de carne, aunque sus ingredientes están más relacionados con el diseño de laboratorio que con los productos naturales.
Los ultraprocesados como la «carne falsa» suelen estar hechos de extracto de proteína, carbohidratos o aceites vegetales. No Muy saludable.
Fermentación de precisión. Uno de los procesos bioquímicos en crecimiento en la industria alimentaria. Contiene microorganismos programadores para producir moléculas orgánicas complejas como proteínas o lípidos, una puerta abierta a la producción de «leche» o «carne» en los laboratorios (siempre sin necesidad de sacrificar o utilizar animales). Para 2030 Es estimado La producción de alimentos de diseño es tan barata que revoluciona la industria ganadera tradicional.
En estadísticas: si hoy un kilogramo de fermentación precisa cuesta $ 100, este número puede reducirse a $ 10 en cinco años. No volver desde una perspectiva financiera.
los Auge. Porque la industria ha optado por la tendencia de crear dietas veganas durante décadas que están a punto de superar el margen de beneficio. En este caso, no sorprende que Burger King ya ofrezca este tipo de productos.Wopper imposible«, Su carácter exótico e igualmente delicioso realzó sus visitas Hasta 17%. La adopción de algunos de los elementos clave de la «carne vegetariana» de la comida rápida significa la transición a medio plazo de la industria.
En proteínas cárnicas y vegetales. Esta última tendencia también llega a otro producto estrella de la comida barata y casera, Sushi. Como vimos en ese momento, había muchas empresas que desarrollaban productos con una textura y sabor similar al atún o al salmón. Todos tienen una cosa en común en este momento: su valor nutricional está estrechamente relacionado con la simple comida chatarra de una dieta vegetariana.
Imagen: Alimentos imposibles
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