El complejo a base de plantas en México celebra el Día Mundial del Vegetariano (1 de noviembre).

(Foto cortesía: Palmaïa – La Casa de AïA)

Este año, para Día Mundial del Vegetariano (1 de noviembre), Queremos celebrar Palmaya – casa AïA, ¡Un paraíso vegetariano ubicado entre las dunas de arena del Caribe y los frondosos bosques de Playa del Carmen! Este primer resort ecológico a base de plantas promueve alimentos a base de plantas por motivos de salud y medioambientales y sirve a sus huéspedes Menús 100% vegetales en cada uno de sus restaurantes individuales (Con sustitutos de proteínas de origen animal) y Todos los paquetes vegetarianos, Falta de productos animales (instalaciones o mobiliario).

Implementa el «Gifting Lifestyle» donde los huéspedes pueden disfrutar de todo lo que el resort tiene para ofrecer (una de las experiencias de salud transformadoras más completas, desde los arquitectos de la vida guiados por los curanderos de Palmea hasta el programa Rituals of Sound, un sitio interactivo de descubrimiento de música). una vez en el resort.

Para celebrar el Día Mundial del Vegetariano, el chef ejecutivo de Palmaine, Eugenio Villafana, ha preparado una deliciosa comida. Dagos Al Pastor de origen vegetal FRemojar las setas de ajo tahini carbonizadas en una sabrosa carne de azalea Para celebrar la vasta gastronomía de México.

Tuvimos la oportunidad de hacerle algunas preguntas al Chef Eugenio sobre su experiencia trabajando en este increíble nuevo menú en Palmea.

* ¿Qué te inspiró a crear los nuevos Tacos Al Pastor a base de plantas? *

Lo crea o no, los alimentos de origen vegetal tienen una gama más amplia de sabores y texturas que los alimentos tradicionales. Sigue inspirándome a llevar la cocina tradicional mexicana a un nivel superior con sus ingredientes de origen vegetal. En México, especialmente en el mundo de los chefs, aún no se considera si los tacos al-pastor se pueden servir o servir con ingredientes distintos a los tradicionales que suelen hacer. Nuestros clientes a menudo comparan estos deliciosos alimentos, sin duda, tanto los vegetarianos como los no vegetarianos están de acuerdo en que estos manjares son deliciosos, y los vegetarianos están de acuerdo en que son más sabrosos que la receta tradicional.

* ¿Cómo se determina cómo combinar sabores en sus platos? *

Después de viajar por el mundo, instintivamente traigo a mi paladar esos sabores que aprendí en el extranjero. Puedo olvidar un nombre, pero no el sabor o la combinación de sabores que experimenté. Aprendí a saborear todo antes de cocinar, al cocinar, al cocinar, solo y luego juntos, una lección preciosa que aprendí de mi mamá. Recientemente, me quedé muy impresionado después de leer el libro de regalos «The Flavor Matrix» de uno de nuestros clientes.

* ¿Estás tratando de alimentar a los vegetarianos? *

Como chef, según Palmoy, la comida y los menús se diseñaron originalmente en base a la planta, en la que me he ganado la confianza de nuestros huéspedes vegetarianos. Sin embargo, en honor a la profunda conciencia de la comunidad, Palmoil es bienvenido por todos, no solo por los vegetarianos.

Palmaa es una propiedad maravillosa, por lo que no es sorprendente que muchos no vegetarianos estén interesados ​​en quedarse con nosotros. Pueden entender el concepto, pero tienen sus propias necesidades, por lo que estamos listos para brindarles alimentos aptos para no vegetarianos.

Al almacenar, cocinar o servir nuestras comidas, es importante que nuestros huéspedes sean conscientes de que tenemos procedimientos estrictos, dentro y fuera de cada una de nuestras cocinas, para evitar cualquier contaminación cruzada.

En Palmaya, no vemos invitados comiendo vegetariano, pero es cierto que a todos les encanta nuestro concepto basado en plantas. A menudo, recibimos correos electrónicos de nuestros huéspedes, una vez que quieren reflexionar sobre nuestros gustos o quieren compartir que están probando una dieta vegetariana después de haberse quedado con nosotros. ¡¡Es tan gratificante !!

* ¿Compra sus productos localmente? *

Quiero decir que sí; Sin embargo, el clima y la geografía juegan un papel importante. Esto significa que obtenemos tanto localmente como podemos, y el resto depende de granjas confiables y proveedores de proveedores en otros estados y países.

* ¿Cómo celebras la vasta gastronomía de México con tu comida? *

Personalmente, lo celebro como parte de mi menú. Al mismo tiempo, celebro todas las comidas. Para mí, etiquetar alimentos para un país o cultura restringe mi creatividad. Tengo una familia multicultural, así que no soy una persona cultural y me gustaría mezclar sabores únicos sin esas limitaciones.

Comencé a viajar al extranjero a una edad temprana. Aprendí que todos somos uno y no me reconozco como un mexicano puro. Me he dejado influenciar por las distintas culturas que he tenido el privilegio de conocer y conocer, todo lo cual se refleja en mis obras.

* ¿Qué otras prácticas ecológicas implementas en tu plan de cocina en Palmaya? *

Evite el uso de un solo plástico tanto como sea posible (minimice el uso de film transparente y papel de aluminio).

Implementación de la política de desperdicio cero (hacer que la mayoría de nuestros alimentos sean frescos).

Circulación elástica.

Fertilización.

Reducir el desperdicio de fuentes de energía (remojar legumbres para cocinar a corto plazo y otros beneficios para la salud, como remojar la pasta en un poco de agua «para precocción» sin esperar demasiado a que se cocinen galones en agua hirviendo).

* ¿Qué diría que lo distingue de otros complejos turísticos en términos de sus alimentos a base de plantas? *

Hasta donde yo sé, no existen restaurantes nutritivos a base de plantas preparados por los mejores chefs que no solo cocinen por el gusto y el sabor, sino que también tengan el mayor conocimiento y comprensión de la nutrición, platos tan sabrosos, saludables y equilibrados para nuestros huéspedes. Después de una estadía en Palmaya, nuestros huéspedes regresan a casa con una apariencia vibrante, maravillosa y refrescante.

Sobre el primer enfoque de palmaya basado en plantas

Palmaya implementa un enfoque de sostenibilidad basado en plantas. Debido a que el consumo de animales es un contribuyente importante al cambio climático, el fundador Alex Perry, un vegetariano, diseñó propiedades sin el uso de productos animales, y Palmaya es el primer resort en ofrecer menús 100% vegetales (con animales adicionales). Suplementos proteicos si es necesario) en todos sus restaurantes. Características del Resort Cuatro restaurantes – o como lo llaman, Fruit of the Earth – (Castronómico mexicano, Refinado Mediterráneo, Oriental Fusion y Late-Pack Caribbean) Todos consisten en menús consistentes basados ​​en fuentes. Esto incluye cocina mexicana LEK, el exclusivo restaurante de alta cocina del hotel; Mar de Olivio, objetivo del Mediterráneo redefinido; Ume, un restaurante de fusión oriental que combina la cocina tailandesa y continental, y un food truck giratorio, que ayudará en la selección de prueba del día a día del chef. Esta programación de cocina basada en plantas es más avanzada que la mayoría de los hoteles debido a la calidad y el pensamiento innovador de las diversas opciones e ingredientes. El equipo innova todo, desde quesos vegetarianos, salsas y mantequilla hasta una variedad de platos con ingredientes locales de temporada como carpaccio de remolacha, tacos y empanadas de verduras y kimchi vegano. Salvo los menús vegetales, todas las habitaciones de Palmaya son vegetarianas, sin productos de origen animal (instalaciones ni mobiliario).

Acerca de Palmaya – AïA House

Inaugurado en enero de 2020, Palmaya – House of AïA es un refugio de playa de nueva construcción que ofrece a sus huéspedes una especie de experiencia inmersiva en la jungla y la playa en la playa de la Riviera Maya en México. El complejo está ubicado entre las playas de arena de los frondosos bosques donde se encuentra el balneario del Caribe y Atlantis. Esto incluye salas de tratamiento con ventanas de piso a techo, dos gimnasios, un gimnasio al aire libre, un escritorio, un sínodo natural y varios sitios de meditación ubicados en el centro del bosque maya entre pantanos salvajes y formaciones rocosas centenarias. El programa Architects of Life de Palmaïa incluye experiencias de salud transformadoras de la mente y el cuerpo, como curación con sonido, control de la gravedad, vibraciones musicales múltiples, Vipassana, hundimiento, varios ejercicios de yoga, zonas y más, todo guiado por los curanderos en el lugar. La música es un componente importante para la experiencia del invitado de Rituals of Sound de Palmaïa. El complejo ofrece una impresionante variedad de DJ electrónicos Deep Fusion, acústica en vivo y artistas de música interactiva todos los días. Palmaïa participa activamente en una ‘cultura del regalo’, y todos los huéspedes disfrutan de acceso gratuito al servicio de habitaciones las 24 horas, acceso sin restricciones a cuatro restaurantes (todos menús paralelos basados ​​en plantas), servicio de piscina y playa, bicicletas compartidas, visitas nocturnas y un mayordomo personal, o guía nómada, para satisfacer las necesidades de los huéspedes durante su estadía.