Corima trae el norte de México a Nueva York

A principios de este año, Korima abrió sus puertas minimalistas y modernas en el barrio chino de Nueva York. Dirigido por el ex chef de Contra Fidel Caballero, el restaurante se autodenomina «mexicano moderno», una deliciosa mezcla de los diversos climas culinarios a los que Capellero ha estado expuesto a lo largo de los años.

Combinando alimentos integrales auténticamente arraigados con interiores elegantes y elegantes, Corima está ayudando a marcar el comienzo de una nueva era para la cocina del norte de México en la Gran Manzana.

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Inspirado en su infancia tanto en Ciudad Juárez, al norte de México como en El Paso, Texas, el Chef Caballero ofrece una interpretación moderna de la cocina clásica mexicana. Durante la última década y media, ha puesto a prueba sus habilidades en algunas de las cocinas más exigentes del mundo, desde Martín Perazadegui, con tres estrellas Michelin, en España, hasta el favorito de Nueva York, Contra.

Más recientemente, Capellero organizó eventos emergentes de alta velocidad (a nivel internacional en Bangkok, Francia y en casa en Ciudad de México y Nueva York) en el período previo a la apertura de su primer restaurante. Cofundado por su esposa, Sophia Ostos, y Vince Ott, quien recientemente dirigió el programa de bebidas de Thai Food, Corima es una fusión de las amplias influencias culinarias que han convertido a Capellero en el chef que es hoy.

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Corima significa «círculo de compartir» en la cultura del norte de México, una frase que Cabellero interpreta como compartir la cocina. En este sentido, la carta del restaurante está en gran medida arraigada en la cocina mexicana de su infancia, pero también inspirada en su paso por el mundo.

El menú a la carta incluye quesadilla de mole amarillo y trufa negra, enmoladas de langosta con mole de ajo negro y tortillas agrias con mantequilla condimentada con regado negro. Si bien Cabellero destaca algunos ingredientes nativos mexicanos, la mayor parte del menú muestra con orgullo ingredientes locales del noreste de los Estados Unidos.

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Para probar completamente Korima Prasad, opte por el menú de degustación de siete platos, que reúne varios platos únicos del menú a la carta, así como ofertas seleccionadas de temporada. También existe un maridaje de vinos para acompañarlo.

Como era de esperar, el menú de cócteles (elaborado por el mixólogo Sam Keller) está impulsado por una de las mejores exportaciones de México, el mezcal, así como por bebidas espirituosas menos conocidas como sodol, pacanora y reycilla.

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Interiores

Olvídese de los impecables manteles blancos y los cubiertos elaborados; Corima pertenece a esa nueva generación de alta cocina donde reinan las características de diseño minimalista, terrenal e ingenioso.

El restaurante con capacidad para 54 personas (incluido un íntimo mostrador del chef) se inspira en los principios caóticos que se encuentran comúnmente en los interiores japoneses, con acentos tomados de los platos del paisaje mexicano.

Se hicieron muchos elementos en el lugar, incluidas lámparas de madera hechas a mano y una barra de zinc cubierta con azulejos mexicanos. Otra prioridad es defender el trabajo de los artesanos mexicanos: los platos de Capellero se sirven en cerámica, obra de Rufina Ruiz López de Dollar Ruiz Lopez Studio, y obras de arte de Amador Montes adornan las paredes.

Corima, 3 Allen Street, Nueva York 10002, corimanyc.com