Viaja por México en Colugan Mexican Bar and Grill

Buen bocado

En la foto: El Callo de Hacha de Colima presenta vieiras a la sartén con risotto de Hoodlachoche de maíz callejero, chiles serranos, queso cotija y chile en polvo. Foto cortesía de Colugan Mexican Bar and Grill.

Cuando a Gino Calleja, chef y copropietario de Colugan Mexican Bar and Grill, se le ocurrió el concepto de este nuevo restaurante mexicano, su objetivo era traer algo nuevo a la escena gastronómica de Sarasota. Calleja, mejor conocido por su otro local, Reina’s Taqueria, se asoció con su amigo y colega chef José Rojas para darle vida a Colugan.

«Colucan estuvo en mi cabeza durante años», dice Calleja, quien dijo que él y su familia nombraron a la empresa en honor a la ciudad mexicana de San Lucas Colucan. «Siempre me han gustado las palabras fuertes y pensé que sería genial rendir homenaje a la ciudad y a mis padres», añade. Al traducir muchas palabras en náhuatl, la lengua indígena de México, se utiliza la letra «k», por lo que Calleja le dio un giro lingüístico al nombre del restaurante.

Calleja y Rojas aportan el mismo nivel de creatividad a los platos que sirven, que se inspiran en las cocinas de varios estados del país. «México es enorme y cada parte tiene sabores diferentes, al igual que los estados de aquí», dice. «Queremos ser únicos y ofrecer cosas de nuestra procedencia y raíces, sin renunciar a los elementos más importantes y a los sabores originales, pero sin presentarlos de una forma diferente». Pruebe el Huachinango a la Veracruz, pargo silvestre salteado con cebollas, pimientos, jalapeños, alcaparras y salsa de vino blanco, servido con papas asadas con epazote y chimichurri de cilantro. Calleja recomienda probar las tostadas de tinga, tres tortillas de maíz crujientes cubiertas con frijoles refritos, tinga de pollo, espinacas, rábanos, crema, queso fresco y aguacate, un favorito de los fanáticos en Reyna’s. No te pierdas los chiles rellenos vegetarianos, elaborados con papas, champiñones, cebollas, tomates confitados y zanahorias asadas en mole de verduras con crema agria de anacardos y dos chiles poblanos.

Además de una deliciosa comida, los huéspedes pueden disfrutar del Frida Lounge, decorado con las obras del artista Lipstick Lex, quien pinta en vivo en Cologun una vez al mes. Con una diversidad cada vez mayor de personas que vienen al área de Sarasota, Calleja se complace en presentarles la riqueza de la cocina mexicana, con opciones de almuerzo y brunch próximamente. «Si tienes esa pasión y te concentras en lo que quieres presentar, la gente responderá», afirma.

Kolucan Mexican Bar and Grill, 6644 Gateway Ave., Sarasota, kolucan.com.

En la foto: El Callo de Hacha de Colima presenta vieiras a la sartén con risotto de Hoodlachoche de maíz callejero, chiles serranos, queso cotija y chile en polvo. Foto cortesía de Colugan Mexican Bar and Grill.

Colugan Mexican Bar and Grill