Este pequeño puesto de tacos en la Ciudad de México recibió la codiciada estrella Michelin

Este pequeño puesto de tacos en la Ciudad de México recibió la codiciada estrella Michelin

Taquería El Califa de León elabora tacos sencillos con carne, sal, jugo de limón y condimentos opcionales.

Gerardo Vieira/NurPhoto vía Getty Images

La prestigiosa Guía Michelin ayuda a los comensales a descubrir los mejores restaurantes del mundo estrellas michelin. Muchos de los restaurantes de la lista son caros, exclusivos y de alta cocina que ofrecen una variedad de deliciosos menús de chefs o cocina gourmet.

Este año, sin embargo, la guía reconoció un puesto de tacos de 100 pies cuadrados en México con solo cuatro platos en el menú y ningún lugar para que los comensales se sentaran mientras disfrutaban de su comida.

Ubicada en el barrio San Rafael de la Ciudad de México, Taquería El Califa de León ha ganado una estrella en la guía inaugural de México de Michelin. Publicado la semana pasada. Es el primer puesto de tacos mexicano en recibir una estrella Michelin; Mark Stevenson informa que este es uno de los restaurantes más pequeños reconocidos por la guía. Associated Press (AP).

El negocio opera en el mismo emplazamiento de la Avenida Ribera de San Cosme desde 1968. El Correo de WashingtonMaría Louisa Ball y Anumita Kaur. Está dirigido por el chef Arturo Rivera Martínez, quien se encuentra junto a una parrilla caliente a 680 grados que arde todo el día, preparando tacos para los clientes hambrientos.

Según AP, la preparación del restaurante es sencilla: para el taco exclusivo, Rivera Martínez cocina carne de res en rodajas finas a la parrilla con una pizca de sal y jugo de limón. Mientras se cocina la carne, coloca una tortilla recién enrollada en la parrilla. Cuando ambos están listos, entrega la bandeja de plástico al cliente. A partir de ahí, los comensales pueden elegir dónde añadir la salsa roja o verde.

Hace lo mismo con los tacos con filete de res, costillas de res y chuletas de cerdo. Los tacos cuestan entre 53 y 82 pesos mexicanos (aproximadamente entre 3 y 5 dólares).

«El secreto es la simplicidad de nuestros tacos», le dice Rivera-Martínez a la AP. «Es solo una tortilla, salsa roja o verde, eso es todo. Eso y la calidad de la carne».

Los inspectores anónimos de Michelin quedaron impresionados por lo que comieron mientras recorrían México en busca de los mejores restaurantes del país. escribir «Hay una razón por la que El Califa de León ha sobrevivido durante más de medio siglo».

Hombre haciendo tacos en una parrilla plana

El puesto de tacos es pequeño, de aproximadamente 100 pies cuadrados.

Gerardo Vieira/NurPhoto vía Getty Images

Según la guía, «Esta taquería puede ser básica, pocos restaurantes con suficiente espacio en el mostrador, pero su creación, Gaonera Taco, es excepcional». «Con esta cantidad de carne y tortillas, las salsas caseras son innecesarias».

¿Y la manera perfecta de comer uno de los tacos de Taquería El Califa de León?

«De pie, codo con codo con los demás y lata de refresco en la mano», dice José Luis Rodríguez Ávila, gerente del puesto de tacos. El Correo de Washington.

En Michelin La nueva guía de México, dos restaurantes recibieron dos estrellas Michelin, 16 recibieron una estrella Michelin y seis estrellas «verdes». La guía también nombra 42 «Bib Gourmands», que se refieren a restaurantes con excelente comida a precios asequibles.

La Michelin Tire Company, fundada en Francia en 1889, lanzó su versión Primera guía en 1900. Animar a la gente a conducir e, idealmente, aumentar las ventas de neumáticos. Imprimió 35.000 copias gratuitas de la guía, que incluía gasolineras, mecánicos y restaurantes. En 1926, creó el sistema de estrellas Michelin y comenzó a enviar inspectores anónimos a revisar los restaurantes.

Hoy, casi 100 años después, recibir el reconocimiento Michelin es un gran problema para los restaurantes.

«La alegría que uno obtiene de tres estrellas no se puede medir», dijo el chef Maxime Mailleur de La Boite en Francia. Los New York TimesDan Bilefsky y Elián Peltier en 2017. «Es como ganar una medalla de oro en los Juegos Olímpicos».

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