Las comidas favoritas de los inspectores de la Guía MICHELIN en México

Las comidas favoritas de los inspectores de la Guía MICHELIN en México

Nuestros inspectores han cenado en todas partes de México en busca de las mejores mesas, pero con innumerables platos en su haber, estos son los siete que realmente causaron un impacto. Desde tostadas hasta clásicos, aquí están sus comidas favoritas en 2024.

Casa Marcelo
Comida: Tostada de Camarones

Es una tostada visualmente estimulante; Los camarones verdes cortados en cubitos, el pepino cortado en cubitos, los chiles serranos en rodajas finas y las rodajas de cebolla morada agregan a la salsa un color verde brillante debido a las hierbas frescas picadas. Había un hermoso equilibrio entre el picante del chile fresco, el brillo herbáceo y la acidez cítrica. Los productos y los sabores son innegablemente frescos. Ensenada es conocida por sus excelentes productos del mar, y esto estuvo bueno.

Cobarde
Plato: Naan

Lo mejor que he probado fue en… ¿Oaxaca? ¿Cómo es esto posible? Tengo una corteza crujiente pero aún flexible y masticable en el centro, untada con alioli de yuzu, lengua de res tierna y en rodajas finas, flores de cilantro y alcaparras. Salado, crujiente, masticable y picante: realmente da en el blanco. Ligera e irresistible.

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Las comidas favoritas de los inspectores de la Guía MICHELIN en México

Francisco García Gómez / Encubierto

Bombas de piedra
Comida: Aguachile de Abulón

Servido en dos conchas de abulón, el abulón está en rodajas finas en la base y rematado con cintas finas como cabello de ángel de alga ulva y flores de cilantro. Se termina en un aguach de manzana verde con aceite de pimiento rojo.

Paulina Deckman / Conchas de piedra
Paulina Deckman / Conchas de piedra

Paulina Deckman / Conchas de piedra

bailarines
Dieta: Topo

Los cinco moles (amarillo, manchamandels, rojo, chichillo, negro) se sirvieron en pequeños frascos con bolitas de plátano en el medio. Los moles son excelentes, cada uno maravillosamente distinto y con capas de especias, frutas y chiles, todo con un impacto prolongado y un final perfecto.

victorfotomx / bailarines
victorfotomx / bailarines

victorfotomx / bailarines

Restaurante José Galicia / Pat East
Restaurante José Galicia / Pat East

Restaurante José Galicia / Pat East

En Quintón
Comida: Cangrejo Real en Bibian Word

¡Cuan original! Esta salsa de color verde oscuro está hecha de semillas de pipien y de la salsa sobresalen trozos de carne de cangrejo real y tostada de maíz azul como un glaciar. La salsa es excelente y tiene esta maravillosa nota tropical de hierba luisa. Qué salsa tan memorable; Alto tono e impacto.

Juan Pablo Tavera |  En JPark Studio / Quinton
Juan Pablo Tavera |  En JPark Studio / Quinton

Juan Pablo Tavera | En JPark Studio / Quinton

Sembrando Tortillería
Plato: Pescado al pastor con tortillas de maíz azul

Este es un riff divertido de las versiones de cerdo. El condimento es picante y audaz, un excelente sabor crujiente y carbonizado para el pescado. Servido con una rodaja grande de piña. Es una gran variación de un clásico.

siembra de tortillaria
siembra de tortillaria

siembra de tortillaria

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