«La almeja que me devolvió la vida». Cómo criar caracoles en Ucrania

Y empezó bastante por accidente.

En 2014, Yuskevich realizó una gira por Grecia. Allí se degustaron caracoles por primera vez. El plato no les impresionó, pero les vino a la mente.

«En un momento me enfermé de una enfermedad de la sangre. Vimos un caracol allí mientras caminábamos por el bosque, lo que nos inspiró a recordar Grecia» – dijo Irina.

Yuskevichs intentaron cocinar caracoles solos y estaban interesados ​​en el sabor del plato. Después de eso, decidimos aprender más sobre los caracoles. Google sugiere que este es un negocio lucrativo en Europa. En particular, el precio del caviar de caracol es impresionante: más de tres mil euros el kilogramo. Esto no dejó indiferentes a los industriales de la región de Lviv.

«Durante la enfermedad, tuve que apegarme a algo que amaba para vivir y luchar por mi salud. Son caracoles para que me recupere. Me ayudaron a quemarme», dijo Irina.

Ivan Yuskevich tomó la idea de criar caracoles de una manera inusual y divertida, pero en ese momento no podía negar que su esposa luchaba contra la enfermedad y la apoyó.

Una semana después, se encontraron los primeros 300 kg de caracoles en un desvío cerca de la casa de los industriales en Solonets, cerca de Elviv. Es un caracol de uva autóctono del medio silvestre.

«Tumbado bajo el goteo, pensé en cómo correr a los caracoles en la granja» – recordó los primeros pasos en el empresario empresarial.

Los primeros pasos en el nuevo negocio para Ucrania no son tan fáciles. Primero, los caracoles de uva no vivían en las condiciones adecuadas: en la granja, en jaulas de madera. Falta de drenaje en Elviv, las lluvias torrenciales causaron la muerte.

“Hasta que torturamos públicamente la última almeja, no entendíamos que teníamos que buscar información”, dijo el empresario.

Según los informes, se mudaron a Europa: primero a Polonia, que comenzó a criar caracoles de granja hace cinco años, luego a Italia y España. los

“Fue inspirador, estimulante y nos permitió registrarnos en un momento y ganarnos un nombre”, dijo el copropietario de la granja.

Aunque los primeros caracoles llegaron en 2015, la granja tenía solo unos pocos años, en 2017, cuando se construyó todo el complejo. En ese momento, se utilizaban 1,5 hectáreas de tierras de cultivo y la granja cría de 25 a 50 toneladas de caracoles por año. los

«Fuimos el primer año popular. El negocio de los caracoles fue reconocido como un negocio de nicho que podía generar un millón por hectárea. Eso significa que normalmente se puede ganar sin sembrar 300 hectáreas», dijo Irina Yuskevich.

El caso del caracol es algo interesante e inusual: «Escribimos y hablamos, recibimos representantes oficiales del exterior. Nos impresionó mucho y nos obligó a mantener la marca».

Los empresarios comenzaron a acudir en gran número a personas que querían aprender el negocio de los caracoles. En ese momento, la granja ganaba dinero principalmente vendiendo caracoles para su posterior reproducción.

“Muchos de nuestros estudiantes han creado su propio negocio, pero no los reconocemos como competidores, porque están motivados para producir calidad” – dijo Irina.

Una granja de caracoles es todo el campus. «Todo parece muy simple, pero en realidad es un proyecto de inversión muy costoso. Después de todo, el campus es único», dicen los fundadores.

Por ejemplo, un altavoz es una habitación con 90% de humedad y 27-30 grados de calor. Allí, los caracoles cooperan, ponen huevos, los clasifican en recipientes con arcilla y los colocan en una incubadora. Esta es una habitación con otras condiciones, donde los niños marcan la velocidad en función del ascenso de la vegetación en el invernadero.

“Las crías de caracoles viven en cajas firmadas con una fecha y una especie específicas. Los niños son caníbales, por lo que se debe indicar la fecha. Si no clasifica los huevos en un día, los niños de eclosión rápida atacarán los huevos algún día”, explicó. Irina Yuskevich. los

El pequeño caracol se adapta perfectamente a la forma de un caracol adulto. 5-7 Estos niños caben en el dedo meñique.

«El caracol nace enseguida con una concha. Durante los primeros tres días es transparente como una bolsa de plástico, a través de la cual se pueden ver los órganos internos» – Irina conoce todas las etapas de su formación.

Cuando los niños cruzan el camino desde el fondo del contenedor hasta el neumático, significa que deben trasladarse a un invernadero plantado con colza. Cien niños o más se sientan en cada hoja de vegetación.

Verdes para caracoles en forma de ensalada, durante las dos primeras semanas de vida es su «leche materna». Luego, todos los días, los animales reciben alimentos de una variedad de almidones, aceites, potasio, calcio, magnesio y oligoelementos. los

La granja de Yuskevich cría dos especies de caracoles, africanos y mediterráneos. Se adaptan a nuestra zona climática, por lo que esta temporada suele empezar el 20 de febrero y finalizar a finales de octubre.

Durante este tiempo, las caracoles quedan preñadas, ponen huevos y eclosionan en octubre, convirtiéndose en el primer alimento o útero, que da a luz en febrero.

El cuidado de los caracoles es un trabajo 100% manual.

«Los trabajadores permanecen con nosotros todo el día. Las altas temperaturas y la humedad contribuyen al crecimiento de bacterias, por lo que todo debe estar limpio. En la primavera no hay feriados, feriados, Semana Santa o Domingo de Ramos, cumpleaños o cumpleaños hasta que se trabaja». – Irina describe los detalles de su trabajo y puede trabajar en una granja de caracoles con 5 a 20 personas según la temporada.

Yuskevichs trabajan en un grupo familiar. Irina es una persona creativa, todas sus ideas se pusieron en práctica, y su esposo Evan es técnico y, según ella, agricultor nato.

«Criamos un máximo de 36 toneladas de caracoles, lo que sucedió en 2019. Desafortunadamente, no se exportaron hoy porque el coronavirus hizo su trabajo. Las exportaciones cayeron en marzo-abril de 2020 y todos los consumidores se cerraron: Italia, Francia, España, Portugal. Europa sufrió grandes pérdidas. , «- dijo Irina sobre los hechos.

Los empresarios se enfrentaron a la pregunta: qué hacer con el caracol, que fue elevado a confinamiento. Después de todo, es imposible vender tal cantidad en el mercado ucraniano y no es realista hacerlo barato. De lo contrario, no se pagará el trabajo manual ni las facturas de servicios públicos.

«Tuvimos que buscar opciones. Tratamos todos los terrenos de caza, zoológicos, refugios para osos con un caracol porque era un enorme complejo de proteínas y aminoácidos. Y este año trajimos caracoles que voluntariamente comían caracoles no exportados» – dice Irina fácilmente , Porque ya había visto la luz al final del túnel.

“Por un lado, nos golpeó la cuarentena porque no exportamos caracoles. Por otro lado, tenemos patitos, se comen caracoles y alcanzan su aparición a las 8 semanas de eclosión”, explica el empresario.

Patitos con manzanas – la nueva dirección gastronómica de la granja «caracol occidental».

Desarrollar e inventar constantemente algo nuevo e interesante: este es el lema implementado con éxito por la pareja. Así que había bolas de masa con un caracol en un pequeño menú de café en la granja. Después de todo, los caracoles no son tan populares en Ucrania y siempre existe una demanda de albóndigas.

“Ese pequeño restaurante en la zona turística nació porque el cliente venía a nosotros varias veces durante la temporada, si no teníamos curiosidad”, dijo Irina.

Por eso se introdujeron las semanas temáticas: una semana de cocina francesa, italiana, asiática y hutsul. Por lo tanto, aquellos que alguna vez fueron de gira, vendrán al restaurante solo para comer la próxima vez.

Otra característica es la forma gastronómica. Fue una combinación de viaje con comida. En el período previo a la cuarentena, había tres salidas escolares aquí todos los días, con cientos de niños con sus padres.

El recorrido lo realiza personalmente el propietario de la finca. Si hay niños, se les habla de caracoles en forma de cuento de hadas, si hay adultos, entonces se agregan cosas interesantes a la historia principal. Por ejemplo, esos caracoles pueden cambiar el romance. Una noche, el caracol puede ser macho, la otra hembra. los

«Tenemos algo que decir y sabemos cómo decirle al cliente que esté un poco confundido, pero nos fuimos a casa con un recuerdo. Tenemos un factor emocional en primer lugar. Vendemos emoción, luego comida» – dijo Irina. los

La finca solo tiene alimentos naturales, lo que también se ve facilitado por la singularidad del negocio.

«Un caracol es un producto que ni siquiera pretende ser una certificación orgánica porque si se le alimenta con estimulantes del crecimiento, la hinchazón no cabrá en el caparazón. Será un conflicto natural», explicó el dueño de la finca.

La finca tiene su propia cocina, con productos semiacabados con sabor a caracol, platos como caracoles rellenos en 16 salsas, carne de caracol, arándanos, nueces y coñac, caviar de caracol o filete de caracol, que se pueden hacer en casa.

«Para la granja de caracoles occidentales, existe una posición sólida: anteponemos la calidad. Nuestros precios no son baratos, pero están justificados por la calidad de los productos». los

Yuskevichs estuvo de acuerdo en que el bloqueo los había golpeado como cualquier otro negocio. «Pero creemos que tarde o temprano el coronavirus pasará. Como todos los demás, haremos un gran esfuerzo para mantenernos a flote. Pero nunca nos rendiremos», dijo Irina.

“Encontramos oportunidades para adaptarnos a las circunstancias que dictan la situación”, dijo.

Está pensando en ampliar esta gama para satisfacer no solo a los amantes de los caracoles sino también a los conocedores de los productos naturales.

Yuskevichs ya están haciendo foie gras, y el próximo año planean tratar a los turistas con tequila y sambuka. Para ello, buscan el cultivo de cactus y plantas de aloe.

«Mi esposo tiene muchas ideas. Mi esposo y yo viajamos por el mundo. El año pasado visitamos Cuba, visitamos muchas plantaciones de tabaco y azúcar. Y entendimos, ¿por qué no? ¿Por qué todos en Ucrania deberían cultivar solo trigo?», Se rió Irina. los

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